排行榜快炒大收錄

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:4711213298783
  • 出版日期:2015/01/10
<內容簡介> 【簡單作菜30】365道點菜率最高的家常快炒 其實快炒要好吃,還是有許多小秘訣的,例如:肉類事先過油可以保持肉質鮮嫩多汁、魚片要先醃過才會軟嫩、蔬菜要大火快炒;調味料也是門學問,例如:食材的前處理、有些辛香料要先爆香,以及需要多少的調味料比例等等。看似微不足道的小細節,若沒有注意,很容易變成讓料理失敗的關鍵。 本書共收錄了365道家常快炒料理,各種肉類、海鮮、蔬食一應俱全,除了與餐廳相同的大廚料理配方外,還要教大家許多料理小訣竅,不論是廚房新手或是喜愛烹飪的您,都能一學就會,簡單上手、輕鬆料理。 【新Q91】家常海鮮怎麼做最好吃 台灣的海鮮種類非常豐富,能夠變化的家常料理有很多,也很適合各種不同的烹調方式,不論是方便的大火快炒、最能保留原味的清蒸、清爽的水煮或是帶著麵衣香氣的油炸,每種不同的烹調方式都能巧妙的襯托出海鮮的鮮美與肉質的Q彈。雖然海鮮料理並不難,但許多人不喜愛海鮮的腥味,也擔心沒有料理好會讓海鮮的肉質變老,其實只要注意火候和煮的時間,料理海鮮就不容易失敗。吃海鮮不用上館子,在家就能品嚐最家常美味的海鮮料理,既衛生又省荷包! 【簡單作菜30】365道點菜率最高的家常快炒 ◎肉類快炒 客家小炒、蔥爆肉絲、糖醋里肌、乾鍋肥腸、酸菜肉絲、芥蘭牛肉、醬爆雞丁... ◎海鮮快炒 宮保魚片、糖醋魚片、茶香香酥蝦、豆苗蝦仁、宮保魷魚、炒三鮮、塔香蜆仔... ◎蔬果快炒 塔香茄子、丁香炒山蘇、滑蛋過貓、乾煸四季豆、蠔油雙冬、麻婆豆腐、家常豆腐... ◎飯麵快炒 鮭魚炒飯、蒜香香腸炒飯、沙茶青椒牛肉炒飯、木須肉絲炒麵、台式炒麵、客家炒麵... ★內文試閱: ‧導讀 【新Q91】家常海鮮怎麼做最好吃 常見海鮮食材介紹 美味海鮮處理撇步 煎炒篇 乾煎虱目魚、五柳魚、香煎鮭魚、丁香花生、辣味丁香魚、芹香吻仔魚、蒜香吻仔魚、滑蛋蝦仁、鍋巴蝦仁、醬爆蝦、洋蔥炒螃蟹、辣油炒蟹腳、蟹肉燴豆腐、三杯中卷、西芹炒花枝、生炒花枝、蔥爆小卷、薑絲小卷、宮保魷魚、沙茶魷魚、豆豉鮮蚵、塔香蛤蜊、炒蜆仔、炒風螺 蒸煮篇 豆酥鱈魚、清蒸檸檬魚、破布子蒸鱈魚、鹹冬瓜蒸魚、蒜泥蒸蝦、醉蝦、白灼蝦、涼拌蝦仁、油蒸螃蟹、醬蒸小卷、五味軟絲、涼拌透抽、水煮魷魚、泰式酸辣海鮮、豆豉汁蒸生蚵、油條鮮蚵、蒜味蚵仔、冬瓜蒸蛤蜊、蛤蜊絲瓜、鹹蛤仔 炸燒篇 糖醋魚塊、薑燒鮮魚、蒜子燒鮮魚、豆醬燜虱目魚、椒麻炒魚柳、酥炸喜相逢、香酥香魚、鹹酥蝦、果律蝦球、乾燒鮮蝦、三杯花蟹、椒鹽花蟹、酥炸魷魚圈、香辣小卷、紅燒小卷、蚵仔酥

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