法國廚神的自然風家庭料理:190道經典湯、沙拉、海鮮、肉類、主食和點心(精裝)

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789866029790
  • 出版日期:2015/02/03
超過20顆米其林星星的盛譽、有九星名廚美譽的 法國廚神阿朗.杜卡斯(Alain Ducasse)認為:「新鮮等於美味!」 雖然我們不能親自前往阿朗.杜卡斯的米其林餐廳,但至少能和他吃的一樣! 於大自然環境中成長的阿朗.杜卡斯,對於家禽、蔬果、菇蕈類等食材的運用,已達爐火純青的境界。他相信,使用新鮮蔬果、海鮮、肉類和穀物烹調,才能享受到食材的天然美味。在本書中,他親自設計菜單,分享了190道忠實呈現食材原味的法式自然風家常菜食譜,從前菜、主菜、主食到點心,包含:常備食材、沙拉、湯、魚肉、主食和甜點等。為了讓廚房菜鳥、餐飲科系學生業能親身參與,他構思了許多做法難易適中的菜色,像是「20分鐘輕鬆完成」、「無油煙不用開火」、「一個鍋具到底」等簡易料理;當然也有不少法國經典菜色、主食、常備食材和實用醬料,讓烹調達人、專業廚師們大展技巧。他分享每一道菜親自烹調後的心得,提醒讀者避免失敗,希望打破「法式料理=烹調複雜困難」的迷思,誠摯地告訴大家,只要「用新鮮食材+一點點耐心」,你也能完成這些料理。此外,每一道料理更搭配國際營養專家寶莉?內拉(Paule Neyrat)的專業建議,讓每個人享受美食之餘,更能吃得健康且身心舒暢。 本書內容包含8大類,書末附以食材種類製作的詳細索引,希望讀者藉此不費力就能找到自己的心頭好料理: 1.常備食材:雞清高湯(Bouillon de volaille)、油封蒜(Ail confit)、油漬蕃茄(Tomates confites)和杜卡斯特製蕃茄醬(Mon ketchup)等。 2.調味醬:酪梨莎莎醬(Guacamole)、蘆筍辣醬(Condiment asperges-Tabasco)、鷹嘴豆泥沾醬(Houmous)、法式酸菜雞蛋醬(Condiment gribiche)和酸豆橄欖醬(Tapenade)等。 3.五穀雜糧:生火腿蕃茄單片三明治佐酸豆和橄欖油(Tartines de Jabugo et tomates aux c?pres et olives)、尼斯三明治(Pan-bagnat)、杜卡斯特製尼斯洋蔥塔(Pissaladi?res ? ma fa?on)、尼斯風味蔬菜索卡薄餅(Soccas et l?gumes d\'une ni?oise)、檸檬鮮魷西班牙米飯(Riso cuit au plat

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