烹飪、菜餚與階級

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789868782945
  • 出版日期:2012/03/28
<內容簡介> 比性更重要的事! 我認為時下對食物的探討既未了解歐亞大陸各國家在城市生活、犁耕農業以及階級三各面向發展上基本相似性,也沒有認識到歐亞國家與非洲政體的區別。撒哈拉沙漠以南的黑色非洲沒有經歷過城市文明和離耕農業的洗禮,也未經歷青銅時代的城市革命。不論是李維史陀、馬爾薩斯,還是馬克斯與韋伯,在歐洲的文化爭鳴論戰中,他們大多忽視了歐亞兩者的相似性;甚至那些為遠東地區勾畫出迥異發展軌跡的人也同樣如此。許多人無視中國人的成就,只贊成唯有西方人才發明了真正的菜餚。 資本主義是另一項例證,資本主義並未侷限於西方,『文藝復興』亦然。東西方同時出現的這種復興運動掀起了一場知識革命、走向一個更加世俗化的時代。儘管19世紀的歐洲在經濟和文化都佔有優勢。 當前的發展完成體現了這一切,東方正在上演一場特色鮮明、形式獨特的經濟變革,而東方的文化成就壓根就無遜於西方。 ★ 目 錄 第一章 本書的意圖 為什麼傳統的非洲大多缺凡菜餚分化,即使在有分層政治結構的大國也是如此?/出現高級菜餚的條件是什麼? 第二章 歐亞非各地菜肴的發展 第三章 非洲迦納北方洛達基人和貢賈人的生產與消費 第四章 高級與低級菜餚:亞洲和歐洲的烹調文化 『按照烹飪來區分文化,不只是古典世界的一種現象,也是歐亞大陸所有社會的共通現象。因為他與特定的等級制聯繫在一起,該等級制則以某類農業體系為基礎,使得成員擁有與眾不同的生活方式,我們在地中海世界所發現的分化,還有它在概念層面和政治層面所引發的對立,同樣在中國菜餚中清晰可見。中國的菜餚或許是所有菜餚中做複雜的。』 第五章 工業食物:朝向一種世界菜餚的發窄 所有收入群體的消費者喝同一品牌的茶、抽同一種煙,他們的孩子吃同樣的玉米片,正如他們穿同樣的衣服,看相同的電視節目。收入階級和地位的差異必須透過其他方式顯現。 第六章 世界體系的影響 近些年來,除了最有抗拒心理的部落,這些商品在所有地區都變成了生活必需品。本地工廠開始生產人們需求的這種布,需求量的增長要比供給量快得多,他們從海外進口原物料設備與技術。 第七章 烹飪與家庭經濟 成人獲得的往往比孩子多,男人多於女人。 參考文獻 索引 <作者簡介> 傑克.古迪 ,英國社會人類學家、歷史學家,劍橋大學社會人類學系榮譽教授,聖約翰學院成員,因為對人類學的貢獻被英國女王封為爵士,1976年入選英國社會科學院,1980年當選美國藝術與科學院外籍榮譽成員,2004年當選美國國家科學院院士,半個多世紀以來,傑克.古迪在人類學、歷史學、社會學和文化研究等多個領域筆耕不輟,他的著作是當今最廣為閱讀、最廣泛討論的學術專著。其代表作有《死亡、財產與祖先》、《野蠻心智的馴服》、《餐桌上的社會縮影》、《歐洲家庭與婚姻的發展》、《東方世界、古代世界與原始世界》、《花之文化》、《西方中的東方》、《飲食與愛情》和《偷竊歷史》。

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