淡‧究味:日本禪寺典座的精進料理

日本禪寺典座的精進料理

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789866362514
  • 出版日期:2012/05/31
<內容簡介> 淡食,才是究極的美味 淡食不是薄味、不夠味、沒有味道 而是尊重季節、天地,還給食材最本然的味道 讓吃,從此成為回歸自然的方便法門。 精進料理,不只是日本人對素食料理的美稱,更蘊藏了感恩天地萬物餵養的心情。宗哲和尚以多年的禪堂生活經驗,以及擔任禪寺典座(禪寺大廚)十餘年的深切體悟,將禪寺中視「一滴水也是佛的生命」的佛法精神,徹底發揮在料理中。他以體貼的心對待每一種食材,不只充分發揮食材本身的自然原味,更要讓人在享用料理時,感受食物裡滿盛的生命力。 全書透過「用盡竹筍的每一部分」、「活在茶懷石料理的禪心」、「烏龍麵和禪僧」、「納豆拯救了貧寒的雙親」、「淡味才是真味」、「防癌、長壽與精進料理」、「蕗薹的人生的況味」、「秋收與冬藏的滋味」……等四十五篇散文,娓娓道出淡‧究味——淡食才是究極美味的飲食精神。 隨書附有:禪寺典座的17道精進料理作法 ●豆腐皮的茶巾壽司 ●芳飯 ●素文蛤料理 ●加料烏龍麵 ●香菇排餐 ●加役飯 ●白蘭地煮黑豆 ●納豆鹹稀飯 ●蘿蔔粥 ●洋風味噌湯 ●核桃豆腐 ●素菜麵 ●宗哲流的一口雞排 ●蕗薹的醬油漬 ●山椒葉壽司醋飯 ●薄片白蘿蔔的當座漬 ●芝麻涼拌白蘿蔔 【原書名:禪食慢味——宗哲和尚的精進料理】 ★目錄: 推薦序一:真味只是淡 ——謝忠道(《慢食》作者) 推薦序二:淡味,方是真滋味 ——葉怡蘭(知名飲食旅遊作家) 作者序:行家的口味 第一章 一滴水也是佛的生命 花祭與散壽司 一滴水也是佛的生命 將佛法活用在料理上 舊瓶裝新酒 用盡竹筍的每一部分 竹杷壽司中的禪心 當季嚐鮮 洗滌心靈的料理 一菜多樣化的功夫 第二章 素食非粗食 梅湯茶禮 豆腐曾經是奢侈品 烏龍麵和禪僧 感謝偶爾的葷食牙祭 羊羹的起源與演變 活在茶懷食料理的禪心 香菇與道元禪師 體貼食材的烹調法 滿盛天地資恩賜的山珍海味 報恩講的本御膳 夢幻三品豆腐 行腳僧與速食泡麵 禪堂的年節料理 定心房和行者鍋 第三章 食中有中道 納豆拯救了貧寒的雙親 粥的十種功德 味噌湯美味秘訣 濃膩甘甜的流行味 吾家的生日茶禮 一碗沾醬麵 「派手」精進料理 淡味才是真味 防癌、長壽與精進料理 第四章 品嚐天地的恩賜 山獨活的風味 來自海上的禮物 蕗薹的人生況味 適切品嚐山野的恩賜 大啖新出的蠶豆 品嚐新嫩葉飯 忘不了的牛蒡滋味 馬鈴薯的七種變化 療效食品四大天王 秋收與冬藏的滋味 圓熟妙味的萬年漬 小正月的豆粥 冬菜的王者白蘿蔔 §宗哲和尚的實技編 豆腐皮的茶巾壽司 芳飯 素文蛤料理 加料烏龍麵 香菇排餐 加役飯 白蘭地煮黑豆 納豆鹹稀飯 蘿蔔粥 洋風味噌湯 核桃豆腐 素菜麵 宗哲流的一口雞排 蕗薹的醬油漬 山椒葉壽司醋飯 薄片白蘿蔔的當座漬 芝麻涼拌白蘿蔔 <作者簡介> 藤井宗哲 一九四一年出生出生於大阪。京都佛教大學退休後,曾在埼玉縣臨濟宗平林寺、和歌山縣興國寺、鎌倉建長寺等道場修行,擔任禪寺典座十餘年,也曾擔任《古典落語》、《三遊亭丹朝全集》編輯。他認為,飲食也是傳遞佛法的一種方式,因而開設「禪味會」精進料理烹飪教室。著有《食印心》、《精進料理辭典》、《宗哲和尚的時興精進料理》等書。 <譯者簡介> 劉雅婷 輔大日文系、宗教系畢,日本筑波大學哲學思想研究碩士、博士

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