毒家報導:揭露新聞中與生活有關的化學常識?

揭露新聞中與生活有關的化學常識

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789571167336
  • 出版日期:2012/08/25
<內容簡介> 危言聳聽?還是真相解析?本書藉由有機食品與有機化學之間的連結性,展開一趟結合近年來新聞報導相關的生活化學之旅,透過以輕鬆詼諧的口吻闡述生活及食品中重要的化學物質,尤其是對食品添加物潛藏的安全危機多所著墨,適合一般社會大眾及在學學生閱讀與參考。 ★本書特色: 高教授於中央大學開設「化學與生活」通識,將平常上課內容撰寫整理,並加入時事新聞,舉凡近日時常被討論的開放美牛進口之「瘦肉精」、先前頗具爭議的毒奶事件「三聚 氰 銨」及早已不知道喝下多少的飲料瓶毒 素「塑化劑」等,並與近日重要新聞結合,以故事方式敘述。書中亦安排「Q&A」篇幅,如「是否吃了加熱過的隔夜菜會引起亞硝酸鹽中毒?」「吃香腸不能搭配乳酸飲料?」等一般常見的迷思進行解惑,為讀者解開新聞中與生活有關的化學真相。 ★目錄: 第一課:有機化學漫漫談 主題一:你有烷沒烷的「三鹵甲烷」 主題二:汽油的關鍵數字「辛烷值」 主題三:「烯」鬆不平常的「烯類」 主題四:溫柔「芳香」的殺手「苯」 主題五:烤焦肉類的隱形殺手「多環芳香烴(ㄊㄧㄥ)類」 主題六:發霉花生的「黃麴毒 素」 主題七:風味猶「醇」、「醚」倒眾生 主題八:不完「醛」相「酮」 主題九:永垂不朽的「福馬林」 主題十:心「酸」誰人知 主題十一:「酯」要香味 主題十二:不「胺」好心 主題十三:鮮紅醃漬食品的背後推手「亞硝酸鹽」 第二課:物以類聚的「類胡蘿蔔素」 主題一:為「自由(基) 」而戰 主題二:燃燒自己、照亮別人的「抗氧化劑」 主題三:黑暗中的光明「維他命A」 主題四:顧目睭的「-胡蘿蔔素」 主題五:蕃茄紅了「蕃茄紅素」 主題六:視力的保護神「葉黃素和玉米黃素」 主題七:還我英雄本色的「蝦紅素」 主題八:一兼二顧、摸蛤兼洗褲的「蝦紅素」 第三課:酚酚擾擾的「苯酚類」 主題一:消毒的好幫手「苯酚」 主題二:來自周遭的環境荷爾蒙「雙酚A」 主題三:清潔劑中的環境荷爾蒙「壬基酚」 主題四:防腐劑中的雙B「BHT和BHA」 主題五:天然的抗氧化劑「維他命 E」 主題六:專門來找「茶」 主題七:素有維他命P之稱的「類黃酮」 主題八:酸鹼變色龍的植物色素「花青素」 主題九:薑是老的辣的「薑黃素」 第四課:生活辛「酸」報你知 主題一:食品中常見的「有機酸」防腐劑 主題二:Q Q有嚼勁的「硼砂」 主題三:保養皮膚的「果酸」 主題四:乳臭未乾的分子「乳酸」 主題五:有吃有保庇的「維他命C(抗壞血酸)」 主題六:胎兒的好朋友「葉酸(維他命B9)」 主題七:妙用無窮的止痛劑「阿斯匹靈」 主題八:揩甚麼「油」 主題九:Oh!My God「不飽和脂肪酸」 主題十:三隻小豬的「三酸甘油脂」 主題十一:心血管疾病的殺手「反式脂肪」 主題十二:只溶於口、不溶於手的「巧克力」 第五課:為油水搭起友誼橋樑的「界面活性劑」 主題一:「界面活性劑」的結構及去污原理 主題二:最古老的界面活性劑「肥皂」 主題三:去污能力強的「陰離子型界面活性劑」 主題四:殺菌力強的「陽離子型界面活性劑」 主題五:保持中立的「非離子型界面活性劑」 主題六:兩邊都討好的「兩性型界面活性劑」 主題七:到底靈不靈,從頭來看仔「矽」的「矽靈」 主題八:肥水不落外人田的「無

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