世界起司圖鑑大全:精確瞭解25國750種起司鉅細靡遺的1618張圖解,全世界起司的終極指南(精裝)

精確瞭解25國750種起司鉅細靡遺的1618張圖解,全世界起司的終極指南

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789570410938
  • 出版日期:2012/08/20
每款經典乳酪都是天、地、人一同共創的心血之作。 每款經典乳酪都帶著大地的氣息,土地的風味。 每款經典乳酪都留著時間的吻痕。 每款經典乳酪也都是人和自然搏鬥與妥協的作品。 隨「世界起司圖鑑大全」書中一張張的照片,一段段的文字, 你會更明白製作這塊塊白金的所有密碼。 不論新手或專家,所有喜愛起司的人必備必讀的「起司聖經」! 您知道在西元前2800年,人們就開始製作起司嗎? 您知道戈根佐拉(Gorgonzola)起司的誕生,是因為被愛情沖昏頭? 未隆雪(Valen?ay)起司會成為現在的截頂金字塔狀,只因為拿破崙發怒? 米開朗基羅(Michelangelo)最喜愛的起司是哪一種? 法國人暱稱為艾菲爾鐵塔的普利尼-聖-皮耶(Pouligny-Saint-Pierre)起司,長得什麼模樣? 您知道起司的大小,與到達最近市場的距離有密切關係? 如何判斷起司熟了沒?配酒?搭麵包?料理入菜?如何最美味的享用? 有哪些詞語可以正確的形容起司的風味?草本味(herbaceous)、富香氣、富果香、滋潤(moist)、煙燻鹹味…還有肉味(meaty)與農地(farmyard)氣息? ★專家推薦: 法國食品協會法國乳酪講師---許昭晶 全書囊括25國750種起司,輔以1618張圖解說明,關於起司的所有正確資訊,全都在這一本「世界起司圖鑑大全」! 全球25國起司專家撰文!最詳盡。最權威的起司書! 那些起司是愛好者絕不能錯過的?它們美味的秘訣到底是什麼? 這本詳盡的世界起司圖鑑大全,由茱麗葉哈博Juliet Harbutt主編,召集全球25國當地的起司專家分別撰文,提供您最正確詳實關於起司的所有解答。 這本書是愛好起司的天堂: 精選全世界25國,超過750多種起司,附上了外觀圖片以及幫助您購買時容易辨識、可以 看清楚質地,令人垂涎欲滴的特寫照片。各款起司的解說裡,包括了冷門產區、農夫和生產商、製作方式和品嚐筆記…等相關資訊,當然還有最重要的,關於各種起司的最佳賞味法。 本書能夠引領起司愛好者,進入一個令人興奮的起司世界。各國分章節組成,介紹來自25國750多種起司,每一種都詳述其發源地、起源與介紹,更有品嚐筆記、和最佳享用方法。特別著名以及地位重要的起司,另外提供更多篇幅並有更深入的介紹。每款起司所附上的資訊表,都包含了瞭解這款起司的關鍵資訊,請見以下的說明。 所有關於起司的正確資訊,全部收錄在本書中! Region產地 有些起司在全國都有製造,但有些起司則只限於某地域,由多家製造商所生產。若是該起司只由三家以下的製造商,在某地生產,則該城市或城鎮的名稱也會列出。產地名稱也就揭露了該種起司的風土(terroir),因此也可推測出該地所飼養的動物和其植被環境。 Age熟成期 該起司品質最佳的熟成期。 Weight and Shape重量和形狀 有些起司只以一種固定的重量和形狀出產,但大部分的起司都有數種可能性,我們會盡量詳細列出。 Size尺寸 列出該種起司的大小尺寸,視形狀而定,通常以直徑(D)、高度(H)、長度(L)和寬度(W)來標示。若是市面上有數種尺寸通行,亦會加以列出。若是缺乏市面通行尺寸的資訊,則列出照片裡起司的尺寸。 Milk原料奶 列出該種起司所使用的鮮奶來源。有時候,因產季和產量不

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