日本的餐桌

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789865967130
  • 出版日期:2012/05/30
<內容簡介> 我們看日本、用日本、玩日本、聽日本, 但日本的飲食文化你知道多少? 讓石毛直道帶你一窺日本飲食文化的五花八門。 你知道日本餐桌上的配菜有哪些嗎? 你知道日本人何時開始生吃萵苣嗎? 你知道菇類栽培是日本的家傳事業嗎? 明太子、仙貝、梅酒、鏡餅、菊花、昆布、納豆,這些我們再熟悉不過的日本食物,然而我們對它們的文化及歷史卻不甚了解。 本書作者石毛直道長期研究各種類型的飲食文化,在日本享譽盛名。在書中,他蒐羅各種食材,以民族學的宏觀角度,帶領讀者探索各種文化風貌,從日本常見食材、古怪食物到餐桌上的各種食器,千奇百怪,包羅萬象。 在餐桌上,我們看見日本飲食文化的美麗風景 ●認識桌上的配菜:栗子是戰國武士出征前的祈運食物、菊花是日本飲食的美學代表,從桌上的配菜了解日本的飲食歷史。 ●餐桌上的環遊世界:豆腐、饅頭、奶油,日本人新年時會放在家中擺上鏡餅,辣明太子起源於朝鮮半島……從日本看世界,從世界看飲食。 ●飲食的偏見:日本人吃狸貓?吃蝗蟲?稀奇古怪飲食文化大蒐秘。 ●圍爐品鍋:日台韓大融合的石頭火鍋、涮涮鍋是從中國傳到日本、成吉思汗鍋並不是蒙古料理,探討過去、現在與未來的鍋物。 ●午茶時光:蘇打飲料幾時傳進日本?日本人甚麼場合會喝櫻花茶?口香糖如何在日本流行? ●進廚房探險去:到廚房的秘密之處探險吧!一窺碗筷、平底鍋、刀具、飯鍋的文化奧妙之處。 ●休筷閒聊:從習俗、創意料理到大胃王比賽,漫談各種有趣的飲食文化。 ●還是少不了酒:夏天時啤酒和梅酒是必備良伴,到了秋天,不妨在酒裡加幾瓣菊花應應景。 ★目錄: 1 認識桌上的配菜 萵苣 番茄 菊花 栗子 地瓜 菇類 水田漁業 溫室栽培 素食主義 2 餐桌上的環遊世界 豆腐 饅頭世界之旅 納豆 昆布 辣明太子 阿茶羅漬 粽子 煎餅 鏡餅 麵線 雞蛋 奶油與起司 伍斯特辣醬油 醋 苦味 3 飲食的偏見? 貍貓 蝗蟲 蛙 狗 食人 禁忌 4 圍爐品鍋 未來的餐桌 石頭火鍋 涮涮鍋 河豚鍋 雜交的料理 熱石料理 成吉思汗鍋 5 午茶時光 彈珠汽水與西打 櫻花茶 南蠻點心 冰淇淋 口香糖 6 進廚房探險去 日本的碗筷文化 鍋底變平的理由 日本的廚房 菜刀一把 外送一份! 我要開動了 碗與盤 灶神 煮飯 配膳方式與傳統 家庭的飲食、社會的飲食 7 休筷閒聊 離乳食 仙人的飲食 創意料理 君子的偽善 愛下廚的老人 大胃王比賽 8 還是少不了酒 啤酒 柳蔭 梅酒 菊花酒 馬奶酒 酒後生事,情有可原 夢幻美酒 回敬酒 我的酒 「加料版」結語 大食軒酩酊的住院記 <作者簡介> 石毛直道 1937年生於千葉縣。畢業於京都大學文學系。農學博士、民族學者。 曾任國立民族學博物館教授、館長,同時也是榮譽教授。在關於料理與酒的古今東西方文化研究上是第一人。 著有《魚醬與熟壽司的研究?季風亞洲的飲食文化》(共著、岩波書店)、《上方食談》(小學館)、《吃這門工作》(新潮社)、《餐桌文明論?摺疊矮桌到哪兒去了?》(中央公論新社)等,作品包含共著、編著,數量超過70本。 譯者:連雪雅 生活中少不了日文的陪伴,對翻譯工作懷抱著高度的熱情。譯有《一個人的京都漫步手帖》、《旅行從我的房間開始》等旅遊書,與《就是愛拍Olympus PEN》、《愛上小蠻腰,快瘦關節伸展操》《高橋美起圈圈叉叉的瞬間》、《自然排毒的50個生活小

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