料理王國

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789868979468
  • 出版日期:2014/02/26
所謂料理,並非只用舌尖來品嘗,也不是拿來玩弄的事物。 料理,是讓人以耳、以眼、以鼻等, 運用各種感官來享受「美」及「味」的調和。 日本國寶級藝術家 重量級美食評論家 北大路魯山人 唯一自選 畢生精采飲食評論 影響日本飲食文化的經典巨作 (依姓氏筆劃序) 小器生活創意總監/ 江明玉 日本文化觀察家 / 旅日作家 劉黎兒 飲食旅遊作家‧《YIlan美食生活玩家》網站創辦人 / 葉怡蘭 品味推薦 「審美眼光超一流的魯山人是我所知道, 最蠻橫,獨斷,卻也最愛美味料理的生活家。 (料理除了要有好味,還要美,否則與禽獸所食無異。) 直率而言,毫不掩飾的性格,讓人對他又愛又恨。」──江明玉 「魯山人76歲的生涯幾乎都為了美食而活,饕餮一生,他對美探究心異常,把料理提升為藝術,從食材到食器,一一有其執著與哲學,他的美味道樂及評論、考證通達,令人心服口服,不愧是不世出的美食大宗師。」──劉黎兒 「字字句句都是在畢生長長歲月裡,縱情徜徉於飲食之廣、之精、之美、之樂後,點滴學問智識經歷體驗感懷的積累凝聚而後抒發。展讀間,處處皆見珠玉。而躍然紙上的率意狂狷、直言不諱,更令人拍案莞爾。」──葉怡蘭 料理是項藝術,不止是對味覺的要求,更是對美的追求。 《料理王國》是北大路魯山人在生涯志得意滿時的顛峰之作,也是生前唯一親自編纂的飲食評論集。魯山人的料理哲學不僅追求味道,更追求美,執著於食材。書中談論對食器的審美觀,重審家庭料理、憐憫料理殘餚等,集結了魯山人沉醉於美食七十餘年間的所有經典評論與觀點,其金玉箴言深深影響著日本此後的飲食觀念與發展,為日本飲食歷史的經典巨作。 ★ 內文試閱 代替序言而撰 簡單地說,所謂料理,並非只用舌尖來品嘗,也不是拿來玩弄的事物。 料理,是讓人以耳、以眼、以鼻等,運用各種感官來享受「美」及「味」的調和。 配色、擺盤、搭配、食材優劣與否,每一樣都和「美」有密切關係,並以此為考量。 若以營養效用來看,「美」更擔任了無法或缺的角色。 只是一味地在意「味」,對於其背後「美」的影響漠不關心。雖然說來失禮,但這不正是現在許多廚師或料理研究室的寫照嗎? 此外,近來出版的料理書,大多對於這件事完全不在意,只寫些不足以吃食的內容,更令人感到噓唏。 打從心底享受料理的人,首先會著重在料理的風趣上,對於用餐環境也會樂在其中並相對重視。所謂「以食為樂」的「樂」,必須要能達到這種境地,才稱得上夠格。老饕也是如此。 我的說法也許有些極端,但對於料理,不求其「美」的人,說是與只滿足於被飼養的貓狗同類也不為過吧。 當然,樂趣有高有低,人各有異,自然會有見解上的不同。但若狀況允許,必會想提升自己的心志,品嘗料理,將人的境界提高。 此次正逢淡交新社邀稿,希望我能透過七十年的料理生活經驗,寫作個人的料理哲學,以及藉由料理來窺視人生觀等。因此,我從日常所談、所寫的內容當中,挑出合宜這份主旨的部分重新審閱,並添加近來的感想以及兩、三個具體例子,集結成了這本書。 由於只是將隨筆東拾西撿、重新孕育而成,前後脈絡多有欠缺,也不免有重複之處,內容無法稱得上統一。 也許對讀者來說閱讀甚是不易,但若能將每一章分開獨立閱讀,我想必能洞察所謂的「料理」為何物吧。 昭和三十五年 陽春 撰

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