義大利料理的常識與奧祕:關於食材、文化歷史、用餐禮儀與飲食習慣

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789865787387
  • 出版日期:2014/06/11
<內容簡介> 從飲食禮儀與習慣 到料理與食材的傳說 從與「吃」相關的種種趣聞軼事切入 輕鬆了解充滿魅力的義大利 生病的時候 義大利佬吃什麼? 感冒、胃不舒服時,台灣人一定會吃清爽的白粥,讓胃休息一下。 不過義大利人在這個時候會吃用水煮的米或義大利麵,也就是「白燉飯」(Riso in bianco)或「原味麵」(Pasta in bianco),好消化又順口。身體不舒服的時候,無論台灣人或義大利人,都喜歡吃可以一口接一口的料理。 話說回來,義大利人畢竟是義大利人,最簡單的白燉飯或原味麵還是要用起士粉、橄欖油與鹽烹煮。對台灣人來說,身體不舒服時根本吃不下用這些調味料烹煮的料理;但對義大利人而言,這些是他們從小吃到大的基礎調味料,所以身體不適時,最能撫慰他們的心。 義大利人絕對不會用手直接拿起披薩吃? 在台灣,一般人印象中的披薩就是先用刀子切開後,再用手拿著吃。事實上,這也跟吃披薩要灑塔巴斯科辣椒醬一樣,都是源自美國的披薩文化。 一般來說,義大利的麵包店和咖啡吧賣的「切片披薩」麵皮較厚,切得較小片,很方便拿著吃。更重要的是,這些地方賣的披薩是讓客人站著吃的,因此客人都會用手拿披薩。就連一整塊的薄皮披薩,剛開始問世時也是為了方便客人站著吃,做好後可以像可麗餅一樣折成扇狀食用。直到一九○○年以後,有座位席的披薩店陸續出現,才演變成坐著吃披薩,並發展出用叉子和刀子吃披薩的飲食文化。使用刀叉的飲食文化讓吃披薩成為一種態度,變成一種時尚,看起來也瀟灑許多。此外,由於吃披薩一定會喝可樂或啤酒(固定搭配的飲料),因此使用刀叉吃披薩,不僅不會弄髒手,還能輕鬆吃到熱騰騰的美味披薩。淋在披薩上的油脂再也不會流得滿手都是,即使披薩尺寸較大,也能安心吃完。 正式場合不會出現長麵條? 參加晚宴等正式場合時,義大利人絕對不會招待spaghetti這類長麵條。通常正式場合會出現的餐點,通常都像義大利餃子這類有包餡料的義大利麵、千層麵。如果要吃麵條,最多只會出現短麵條。 可能很多人會覺得長麵條是因為不方便吃,所以才不在正式場合上供應,事實上spaghetti這類長麵條的發展歷史最短,而且過去還是庶民用手抓著吃的食物,因此絕對不可能出現在上流社會的餐桌上。文藝復興時期貴族舉辦宴會時端出的義大利麵料理,通常都是圓形的派、放在模型烤過的短麵條、鋪上片狀麵皮再烤成焗烤料理,或是包了肉餡的義大利餃子、餛飩等。拌入以砂糖、肉桂增加甜味的醬汁,或者先用清湯為底煮成湯,再灑上帕米吉安諾起士。 儘管時代在變,但如今在迎接重要貴賓的宴會上,義大利人還是不會端出長麵條招待客人。 ★本書特色: 除了披薩和義大利麵,義大利料理的學問還多著呢! ●將餐巾圍在脖子上是不禮貌的行為? ●不吃披薩邊才是義大利正統吃法? ●北義大利人不喜歡大蒜的味道! 知道賺到《義式餐桌禮儀與飲食規則》! ●義大利麵不能吸進嘴裡 ●用湯匙吃長麵條才優雅? ●讓人對你產生好印象的餐桌禮儀 ●燉飯應該用叉子吃 ●麵包沾橄欖油是窮人的吃法 ●義大利披薩不加塔巴斯科辣椒醬 ●不用手拿披薩吃才是義大利正統吃法 ●什麼都要加起士粉的是日本人 ★目錄

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