美味的辣油

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789866595776
  • 出版日期:2012/06/08
<內容簡介> 利用29樣不同食材,製成10種風味各異的美味辣油 變化出30道你絕對不曾吃過的絕品辣油料理 做法說明簡潔,搭配超大彩圖,讓你一看就上手 身為日本知名中華料理店老闆兼主廚的作者,私房食譜、料理秘訣不藏私大公開 在家就能自己做出辛辣香醇的美味辣油! 不管是用來拌飯、拌麵,或是澆淋在食物上作為佐料,還是加入料理中調味, 都能讓口感與風味更升級! 辣油能讓料理更加色香味俱全的秘密是什麼? 閃耀著艷紅色澤的辣油中凝縮了各種素材的精華, 辣椒的辛辣刺激、蔥薑蒜具有的獨特辛香料風味、芝麻與花生增添了醇厚香氣、 洋蔥與番茄帶出了蔬菜甜味與爽潤口感…… 加入料理中,不僅能增添辛辣感與撲鼻香氣,更能襯托出食材的原味,美味當然更加倍! 除了常見的中式辣油,還能變化出哪些不一樣的辣油呢? 利用培根與大蒜製成的辣油,風味濃郁香醇,用來拌飯拌麵超級好吃! 以塔巴斯科辣椒醬製成的義大利式辣油,加入了番茄與洋蔥,口感溫潤柔和又美味! 辣油怎麼是黑的?!以鹹烹昆布製成的辣油,包含了柚子胡椒與生薑的風味,跟白飯超速配! 以苦椒醬製成的韓式辣油,辣味醇厚且帶有甜味,用於燉煮涼拌都很適合! 快翻開這本書,一起走進深奧而簡單、豐富又美味的辣油世界吧! <作者簡介> 五十嵐美幸 一九七四年生,從小就在父親經營的中華料理餐廳幫忙,高中畢業後正式踏入料理界。曾經以最年輕的挑戰者之姿,在當時大受歡迎的節目「料理鐵人」中,挑戰中華料理鐵人陳健一,雙方勢均力敵、不相上下的比賽過程,成為大眾注目的話題。二○○八年獨立創業,在東京的幡谷開了中華料理餐廳「美虎」。她除了烹調手藝受歡迎外,也因為開朗、親切的態度而廣受支持。不僅活躍於電視、雜誌等媒體,還開設了以家庭廚房料理為主的烹調教室,傳授獨創的專業之味,非常受到喜愛。 <譯者簡介> 淡江大學東方語文學系畢業,曾任出版社日文主編,卻從未離開過翻譯的工作。譯有《殺人黑貓館》、《魔神的遊戲》、《我愛廚房》、《天璋院篤姬》、《蔬菜之神》……等多本推理與文學小說,及多種生活散文、使用書。 ★內文試閱: 作者前言/五十嵐美幸 只要10 分鐘!超越你對一般辣油的想像! 直接澆淋在白飯或食材上,就可以讓餐桌上看似平凡的食物變成美味的佳肴。 因為這是被施了魔法的一湯匙! 新口感! 來做辣油吧! 食用辣油現在正大受歡迎,並且邁向經典化之路。其實,只要使用手邊食材,就能輕而易舉地做出好吃的辣油。 加入以香味蔬菜為首的多種材料,蔬菜中原有的甜味融入了辣油中,讓辣油變得又香又甜,好吃到讓人停不下筷子! 不管是用來拌飯、拌麵,或是淋在蔬菜、豆腐上,只要加點辣油,就會變得非常好吃。辣油也可以當做調味料,與食物一起烹煮。 「哇!太好吃了!」 吃到的人一定會感動得如此驚呼吧。請您務必也來嘗試一下! 五十嵐美幸主廚傳授祕訣! 辣味、香氣、口感、甜味,這些要素能否均衡相容,正是辣油好吃的關鍵。 辣油要好吃,少不了以下要素:辣味、香氣、口感和甜味。 用能夠產生這些要素的食材,與調味料組合在一起,就能衍生出千變萬化的味道。 辣油的保存法與賞味期限 做好的辣油請放在冰箱的冷藏室裡進行保存。每種辣油的賞味期限雖然不盡相同,但基本上都在一週到十天之間

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