烘豆大全:首爾咖啡學校之父的私房烘豆學

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789865661373
  • 出版日期:2015/06/09

選豆X烘豆X配豆

首爾咖啡學校之父教你掌握三大關鍵,

喚醒咖啡豆的原有味道與香氣,

烘出香醇迷人的風味咖啡!

咖啡豆烘焙得好,咖啡味道自會很迷人。

一個優秀的烘豆師,

可以讓咖啡豆從沉睡的味道與香氣覺醒過來。

◎以「烘豆實務經驗分享」為主題

有別於偏重基本入門資訊及理論的烘豆書,本書直接以烘豆實戰紀錄,搭配理論知識,幫助你迅速上手。

◎由簡入深的扎實內容

從入門的豆形辨認、瑕疵豆挑揀、烘焙機原理、烘豆注意事項開始介紹,到進階的烘豆手法、配豆原則……等都仔細介紹,讓你一步一步學習,奠定最堅固基礎。

◎簡明的烘豆曲線

除了教大家從視覺、嗅覺、顏色、觸覺評價生豆,還以一目了然的簡易圖表詳細記錄半熱風式、熱風式、直火式烘焙的烘豆曲線。

◎附杯測圖及烘焙階段的溫度與時間表

烘焙的成果、時間表和杯測過程,都以客觀的角度提出分析,幫助大家烘焙出理想風味。

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