築地通的壽司全知識

一眼看懂江戶前壽司的旬、味與產地

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789864080700
  • 頁數:192 頁
  • 出版日期:2015/08/29

茫茫魚海中,找到你最愛的那一味!!
築地壽司師傅示範,88貫江戶前壽司大公開
除了鮪魚,還有更多一生必嚐的美味壽司等你認識!
圖解壽司食材的「季節、味道、產地」
隨身一冊,一網打盡築地美味全知識!

「去築地市場吃壽司」是東京旅遊的必定行程,但是如何點壽司?茫茫魚海中如何知道哪種魚最對自己的口味?如何知道哪種魚是最當季美味?鮪魚要吃大腹肉、中腹肉還是赤身?醃漬還是炙烤?……卻是每個觀光客總會遭遇的問題。

《築地魚市打工的幸福日子》作者,「築地魚市場銀鱗會」的福地享子,這回提供的是超級實用的壽司魚類知識大補帖,深入淺出介紹只使用世界第一的築地魚市場的當季漁獲,將她深入築地市場七年來近距離與水產批發商、壽司師傅相濡以沫所得到的專業知識,以幽默趣味、充滿個人風格的筆觸呈現出來,讓讀者閱讀起來亦是津津有味。

針對饕客造訪築地市場時常遭遇的問題與需求,作者將壽司食材的特徵、味道及口感,用簡單易懂的方式說明,並且提供分類、全長、築地產季、主要產地、照片等資料,口袋開本設計,是一本隨身攜帶的壽司知識,提供最方便的即時查找與資訊。每種壽司食材並標註發音,還有行話、圖解手勢,讓外國人也能與壽司師傅溝通。

書中以傳統分法將壽司分為7類(紅肉魚、青銀色魚、白肉魚、貝類、蝦子蝦蛄、烏賊章魚、煮物魚卵及其他),介紹61種壽司食材、88貫的壽司,讓讀者可以自由自在地欣賞築地純粹的職人精神,從品嚐中感受江戶前壽司的氣魄。作者並以魚河岸的視點切入,介紹在築地有關江戶前壽司的所見所聞。 書後附有日本漁產分布地圖、魚河岸小歷史、築地壽司店簡介、築地重要活動、築地關鍵數字報告等小知識,提供讀者基本知識需求。

【本書的使用方法】
‧ 以壽司食材名(魚介類)為主,並標記漢字、標準日文名、英文名。部分沒有英文學名的會以美國通用的英文名標示。
‧ 一句話壽司特色簡介。一句話簡單說明壽司食材的特徵、味道及口感,壽司的重點簡介。
‧ 提供分類、全長、築地產季、主要產地、照片等資料。

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