和食古早味: 你不知道的日本料理故事

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789571364483

從歷史、社會、文化、文學的角度,深度介紹常見各類日式料理,再搭配由日本博物館提供的名家浮世繪,包括葛飾北齋、月岡芳年、歌川廣重、歌川國芳、勝川春亭、歌川豊國等人作品,透過畫作深入探索日本飲食今昔演變的歷史。

‧豬排飯

看日本人從不吃肉到全面接受肉食的歷史過程

「洋食」不等於「西洋料理」

豬排飯的誕生地

‧和牛與鐵板燒

神戶牛的嚴格定義

鋤燒(壽喜燒)與鐵板燒的誕生

青木洛磯與紅花鐵板燒的傳奇故事

‧拉麵的文化史

初期稱為中國蕎麥麵、南京蕎麥麵

拉麵博物館

中下階層的食物

拉麵與泡麵的關係

‧日本的威士忌

NHK日劇《阿政》的竹鶴政孝與竹鶴莉塔

三得利創辦人鳥井信治郎

堅持蘇格蘭原味還是日本人口味?

‧日本的咖啡

日本第一家咖啡館「可否茶館」與中國有關

全球第一家咖啡連鎖店「老聖保羅咖啡館」

咖啡之神:關口一郎

‧日式醬油

傳統釀造的山六醬油

龜甲萬醬油與豐臣秀吉、德川家康的關係

龜甲萬如何成為世界級的醬油品牌

‧豆腐

由中國東傳日本的豆腐

從寺廟往民間流傳

京都的湯豆腐

‧築地市場的海鮮

日本人的食用魚類如何從河魚變成海魚

庖丁儀式

築地市場的場內與場外

‧鰻魚飯

關東V.S.關西的烤鰻魚

最適合吃鰻魚的日子

人間國寶鰻魚飯大師:金本兼次郎

鰻魚三樂

‧握壽司

壽司起源於民間

壽司之神:小野二郎

早壽司、壓壽司、箱壽司、蒸壽司、酒壽司

擁有料理妖術的華屋與兵衛,與他的飯糰大壽司

‧蕎麥麵

蕎麥與農民、僧人、忍者

搭配濃口醬油

變身為健康食物的蕎麥麵

‧天婦羅

德川家康死於天婦羅?

天婦羅來自中國還是葡萄牙?

加入天汁

天婦羅的人間國寶:早乙女哲哉

‧日本的神聖之米

米是料理決勝的關鍵

天照大神與邇邇藝命

‧野菜

「旬」飲食的精神

京野菜

日本的消費合作社

‧精進料理

靜崗可睡齋的食時五觀

京都妙心寺的春櫻秋楓

‧懷石料理

源自禪宗「一期一會」

百年老舖菊乃井的七星主廚村田吉弘

宮島的「石亭」、新潟的「龍言」、伊豆的「新井旅館」、小豆島的「真里」

作者簡介

胡川安

生活中的歷史學家,身於何處就書寫何處,喜歡從細節中理解時代、從生活中觀察歷史。在日本、巴黎、美國和加拿大生活過。因為工作的關係,也在中國不同地方旅行。

由於興趣龐雜,大學雙修歷史與哲學,研究所於國立臺灣大學雙修考古學與歷史學,目前於加拿大麥基爾大學撰寫博士論文,以殖民主義的理論解構中國古代帝國。

身在學院之中,也耽於藝術、音樂和美食。對美食的涉獵,從路邊攤到米其林餐廳、從產地到餐桌、從食材到料理皆有,並透過知性理解飲食生活,以歷史和傳統瞭解美食。

《故事:寫給所有人的歷史》(gushi.tw)網站專欄作家,文章散見於雜誌和各大媒體。

Facebook粉絲頁:www.facebook.com/lifecircus.tw(胡川安的Life Circus)

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