黃婉玲經典重現失傳的台菜譜

40道阿舍菜、酒家菜、嫁妝菜、辦桌菜、家常菜,詳細步驟示範讓你也能成為台菜傳人。

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789571363615
  • 頁數:240 頁
  • 出版日期:2015/10/23

失傳的正統台菜滋味,黃婉玲老師幫我們找回來了。
布袋雞、五柳枝、酢醋蝦、鳳眼、小封、菜脯蛋、雞肉絲飯……美味上桌。
品讀當年的飲食文化,還原懷念的色、香、味!

.炸排骨酥的美味秘訣,竟然是紅糟?
.五柳枝的醬汁酸度,完美比例大公開。
.一點鹽不加的鹹蛋四寶,徹底釋放食材的高級味道?
.為什麼清明節過後就不能吃春捲蝦?
.為什麼九層塔炒蛋要用臭蛋?
.涼拌花生是早期窮人的「地下酒家菜」?
.「病子菜」鳳梨炒豬肺抓住每個懷孕女人的胃!

早期的台菜老師傅,總是喜歡留一手,配方作法不外流,時間一久,許多經典的台菜口味,就越來越少人知道,導致台菜文化的式微。時至今日,多數台菜餐廳試著複製當時的正統味道,卻總是畫虎不成反類犬,無法得以復興正統的台菜文化。

黃婉玲老師深知這個台菜文化的傳承鴻溝,覺得惋惜,因此,認為自己應該為台灣的飲食文化盡一份心力,歷時超過十五年的鄉野尋訪,上山下海,收集無數的資料,四處向老師傅請益,唯一的初衷,無非是為了將瀕臨沒落的台菜滋味,找到延續下去的機會。

不論是有錢人家日常或宴客用的阿舍菜,昔日酒家盛行做工繁複的酒家菜,還是早期女人陪嫁用的嫁妝菜,過去辦桌菜的經典口味,抑或出現在尋常百姓每日飯桌上的家常菜,都藉著黃老師溫潤的筆觸以及自身的家族記憶,勾勒出一篇篇引人懷念的飲食散文。

此外,除了介紹這些經典菜色的文化和故事,為了讓這些菜餚食譜得以繼續傳承下去,黃老師也完全不藏私,將所學所知,那些老師傅不願意外傳的秘訣,以及每道菜的詳細作法,都藉由這本書詳盡說明,讓你在感受舊時代的氛圍之餘,也能自己動手快速做出經過歲月堆疊的傳統色、香、味。

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