極簡,豐盛!一鍋搞定全球經典菜色

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  • 語言:繁體中文

●只需少量水就能完成的「一鍋麵」,以及米飯料理、全穀類食譜!
●只用一只平底鍋大火煎炒蔬菜、魚肉,保留蔬菜脆爽、魚肉鮮美!
●創意燉鍋烤雞、焗烤千層馬鈴薯食譜,取代傳統的烤箱料理法!
●有簡單快速的湯品,也有煮久一點讓香味充分開展的燉菜料理!
●不用烤箱也能製作餅乾、奶酥、雞蛋布丁,通通一鍋搞定!

超省事,超簡單,卻一點也不馬虎!
不用繁複的烹飪步驟,甩掉一堆鍋碗瓢盆道具
誰說想要在家享用豐盛的菜餚,非得費時費力,把廚房變得像戰場?
一股風靡全世界的極簡烹飪革命來了,讓簡單生活也能有豐盛享受。
蒐羅世界各國風味佳餚,搭配琳瑯滿目的各種食材,
像是義大利千層麵、西班牙海鮮飯、燉菜、焗烤、煎炒料理、到湯品甚至甜點,
每一道菜都不可思議地僅僅利用一口鍋子,簡單幾個步驟,甚至僅僅攪拌就能完成。

一個跨頁就是一道豐盛佳餚,看到什麼你就能做出什麼。
誰說一個人不能隨手煮出美味又熱騰騰的一餐?
誰說臨時起意肚子餓,就一定得屈就冷凍微波食品?
本書由料理名師精心編寫適合菜餚,去掉繁瑣的枝節整理成最必要關鍵的幾個步驟,
如果你是烹飪新手,完全不用擔心因經驗不足而錯失關鍵訣竅;
即使是烹飪老手,也都可以從本書得到更多菜色靈感並且精進手藝。
本書包含傳統菜色和原創食譜,一年四季皆可用。
所使用材料很容易可在超市找到,採買容易,所有食譜都包含完整營養。

◎麵、飯、穀類
「一鍋麵」只需少量水,就能完成絕佳熟度。本章也包括以香料、蔬菜和肉類料理的米飯、含完整營養的穀類食譜、及令人意想不到的千層麵、北非小米飯couscous、速成西班牙海鮮飯,全都一鍋搞定!

◎湯品
打成泥或保留塊狀,這些湯品作法簡單快速,令人滿足,口味豐富。

◎煎炒味
大火下鍋、煎、炒蔬菜、魚肉,做出2人或4人的一餐,僅使用一只平鍋,以破紀錄的時間,由於快速烹煮,得以保留蔬菜爽脆、魚肉滋鮮。

◎燉菜
煮久一點,才能讓香味充分開展,傳統單鍋料理像蔬菜燉肉鍋和甘藍燉肉,異國風情如扁豆、咖哩雞或燉辣肉醬,或是創意食譜如以燉鍋烤雞或焗烤千層馬鈴薯,轉換這些傳統上用烤箱製作的料理。

◎薄餅和玉米餅
4到6人的食譜,可餐前吃,或配沙拉當一餐。

◎甜點
迅速簡單的食譜從傳統的米布丁,到習慣用烤箱做的甜點:餅乾、奶酥、雞蛋布丁等等,統統在一個鍋裡準備好。

作者簡介

莎賓娜.弗達-侯樂 Sabrina Fauda-Rôle

法國食品造型設計師、食譜作者。

譯者簡介

羅苑韶


記者,寫時事,寫藝文,關懷社會趨勢,追求簡單有品生活。
 

前言

真的一鍋搞定?


以一只炊具做出含各種營養的一頓飯,就在一只鍋裡,對不想花好幾小時做飯、洗碗盤,又想吃好吃的人來說是再理想不過了!不論是臨時起意要做頓晚飯,或星期天好好吃頓飯,本書包含傳統菜和原創食譜,一年四季可用。所使用材料很容易可在超市找到,採買容易,所有食譜包含完整營養,組合如下:

麵食或澱粉類:一道菜的基礎,顧及營養會用到不同類型的麵、米、穀類、粗粒小麥粉、扁豆、鷹嘴豆等等。有些豆類烹煮需時長,我建議用已煮熟的罐頭,例如鷹嘴豆。

肉類或魚類:除了素食食譜(蘑菇義大利飯、焗烤千層馬鈴薯、藜麥、南瓜、柑橘類...),本書食譜經常用到肉或魚,烹飪方式配合所採用的部位,保留肉類和魚類口感及滋味。

蔬菜和水果:為達到新鮮和平衡,食譜採用水果和蔬菜,包括新鮮、或冷凍及乾燥蔬果。建議最好選用時令蔬果。

油脂或乳製品:為了讓不同食材和諧融合,可能用到鮮奶油(優先選用濃稠)、奶油、橄欖油或乳酪,例如義大利飯。

香料和提味料:要讓一鍋搞定食譜很有味道,我經常放點香料、柑橘皮、香草....

高湯:由於一鍋搞定食譜的概念不僅只使用一只鍋子,也求迅速、簡單,我在湯品、義大利飯等食譜並未使用自製高湯,而是商店裡可買到的高湯塊,但我們仍可隨個人喜好加入混合香料、薑等增味。

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