五味八珍的歲月

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789869501705
  • 出版日期:2017/07/05

烹飪教育家 傅培梅,
用美食溫暖了每個台灣人的胃,
且看一個連餃子都煮不好的家庭主婦,
如何變身名聞國際的烹飪大師?
酸鹹苦辣甜,
細看傅培梅老師以人生調味出的五味八珍的歲月。

  同一個電視頻道上,持續由相同一個人,做了四十一年的烹飪演出,傅培梅是世界紀錄保持人,她被戲稱是半世紀中電視「曝光率」最高的人,用美食溫暖了每個台灣人的胃。

  她的「培梅食譜」是當年台灣第一本彩色食譜,幾乎人手一本。一九七一年她接受紐約時報的記者Raymond Sokolov採訪,報導中將她封為中國菜的「茱莉亞.喬德」。

  從六○到八○年代,傅培梅儼然中華美食代言人,透過她的烹藝將中國菜的博大精深推向全世界。

  在本書中,傅培梅娓娓道來她的美味人生,從果園裡度過的幸福童年,到經歷戰亂的青春年少,再到情竇初開的年紀,傅培梅做過打字員、辦公室OL,直到婚後,為了丈夫和孩子,她從一個連餃子都煮不好的家庭主婦,變身名聞國際的烹飪大師,這一路走來的點點滴滴,串演成用人生調味的五味八珍歲月。

名人推薦

  監製|王小棣
  導演|徐輔軍
  主演|安心亞
  主演|孫可芳(小豆)
  財團法人公益平台文化基金會董事長|嚴長壽

  暖心推薦

作者簡介

傅培梅

  五十多年前以一次三道菜給付半兩黃金的價格,徵求各大餐廳名廚到家裡來教授烹飪,學會中國各大菜系名菜。被夏元瑜先生推崇為「萬世傳飯統」唯一的接班人。

  先在自家院子裡搭棚開課教烹飪,由於求學者日益眾多,民國五十年到教育局立案,正式成立台灣第一家專教中國菜的「中國烹飪短期職業補習班」。

  隔年,台視開播不久,傅培梅應邀上電視示範,從此開始了四十一年的電視烹飪教學生涯。節目名稱從「星期餐點」、「週末美點」、「每週一菜」、「電視食譜」到「家庭食譜」,民國七十五年,烹飪節目由原來的每週一次改為每天一次,並將節目名稱改為「傅培梅時間」,每週五天播出,為了不重複教過的菜點,她絞盡腦汁創出一道道美味菜式。

  四千多道食譜在電視螢光幕前的傳授,加上說明詳盡的食譜,使她名聞國際,民國六○至八○年間經常應邀出國訪問、教學,使她成為廚藝烹飪親善使者,對於發揚中華文化、促進國民外交貢獻卓著。

  傅培梅在開課授徒時是絕不會「留一手」,一向知無不言,言無不盡,經由她教授學成的學員數以萬計,學員足跡遍布全世界,桃李滿天下。也經由她一大匙一小匙的實際操作及紀錄,成就了後來完整的中華料理食譜。

  代表著作有:培梅食譜1、2、3冊(中英對照)、培梅家常菜、傅培梅時間的美味中國菜、培梅名菜精選、回味‧培梅創意家常菜、玩味‧培梅精緻家常菜等。

目錄

推薦序
擁有動人故事的台灣美食|王小棣
推薦序
傅老師的精神教我學會料理|安心亞
推薦序
感受料理中的溫度、回憶和愛|孫可芳
推薦序
行家、吃家、美食家|嚴長壽
作者序
我那五味八珍的歲月|傅培梅

Chapter.01 我的易牙之路
連水餃都煮不好
為爭一口氣,開始學做菜
高酬徵名師,在家學烹飪
大師經典食譜──黃魚水餃

Chapter.02 果園裡的童年
魂縈夢牽東西園
三千寵愛在一身,小想子誕生!
力爭上游,「勉強上手」!
大師經典食譜──山東燒雞
大師經典食譜──炒炒肉

Chapter.03 味覺的啟蒙,親子丼
父親之愛
和父親一起吃的親子丼
從老爸身上得來愛唱歌的基因
懷念與父親共有的快樂時光
賢淑勤儉的母親
大師經典食譜──起士焗明蝦

Chapter.04 流離歲月
寄人籬下的日子
離鄉背井的流亡窮學生
我的家在松花江上
一技傍身,打字謀生
令人回味的OL生涯
大師經典食譜──砂鍋魚頭

Chapter.05 緣定三生
「待人親」定終身
數字天才V.S.數字白癡
酸甜苦辣夫妻情
大師經典食譜──程家大肉
大師經典食譜──墨魚大㸆

Chapter.06 學無止境
學菜,不恥下問
「可他次」與「蹦咖哩」作伴的留學生涯
大師經典食譜──咖哩雞

Chapter.07 教學相長的日子
初為人師──中國烹飪班的設立
引領烹飪熱潮
軍中教學
桃李滿天下
大師經典食譜──柴把鴨湯
大師經典食譜──鎮江肴肉

Chapter.08 生平第一遭電視教學
第一次上電視就出糗
初為製作人
絞盡腦汁推陳出新
大師經典食譜──松鼠黃魚
大師經典食譜──蜆肉韭菜鬆

Chapter.09 「夫人的廚房」前進日本
富士電視台「夫人的廚房」五年秀
做好菜,不讓他人「掛迷惑」

Chapter.10 創紀錄的電視人生
創世界紀錄的電視教學
五分鐘的烹飪挑戰
溫暖了每個台灣人的胃
大師經典食譜──醬爆青蟹
大師經典食譜──蝦子烏參

Chapter.11 篳路藍縷食譜路
食譜難為
由滯銷到大暢銷,人手一本「培梅食譜」
迎接日文食譜新挑戰
食譜辛苦誰人知
大師經典食譜──扣三絲

Chapter.12 再結來生緣
外子的病因
一同落難的日子──舊金山大地震
晴天霹靂,外子住進加護病房
Put your head on my shoulder,永別
大師經典食譜──干貝麵疙瘩
大師經典食譜──西炸明蝦

Chapter.13 一身煮藝走天下
英文演講練膽量
赴菲授課,成果收穫兩豐碩
南非之行意外多
春花燦爛韓國行
國台雙語,馬來西亞義演
獎賞之旅,澳洲行
歐洲行,獲得東方茱莉亞.喬德美譽
美國表演形形色色
大師經典食譜──咕咾肉

Chapter.14 飛天遁地顧問緣
華航飛機餐,傅培梅調和鼎鼐
由烹飪教學走入食品工業
「滿漢大餐」問世!
把中國料理的美味「包」起來
寓工作於旅行,領略四季之美
一團混亂的印尼速食麵顧問經驗
大師經典食譜──紅燒牛肉

Chapter.15 為中華美食盡心盡力
教而優則講
證照制度的推行
美食評審實難為
為美食推廣貢獻心力

Chapter.16 我的收藏
別開生面圍裙展
另類收藏,美不勝收的餐盤

Chapter.17 美食好朋友
君子之交Henry Sy
勤學大亨米濱鉦二
情如姊妹李秀英

Chapter.18 我的病號
子宮外孕差點丟了小命
稀世奇病──心包膜鈣化症
與肝癌搏鬥
大師經典食譜──鍋塌豆腐

附錄
我的母親傅培梅──程安琪
媽媽,我愛您──程美琪
母親,我心目中的「成功者」!──程顯灝
一件絢麗的金縷衣──林慧懿

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