100°C湯種麵包

超Q彈台式+歐式、吐司、麵團、麵皮、餡料一次學會

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789863641247
  • 頁數:136 頁
  • 出版日期:2018/06/14

湯種麵包再升級,
  從麵種、麵皮、餡料到台式、歐式、吐司各種風味變化
  100℃湯種技法大解密!
  20年經驗烘焙師傅,傳授技巧,
  在家也可做出柔軟濕潤,口感Q彈的湯種麵包。

本書特色
  
  ◎Q彈可口的湯種麵包
  相較於一般麵包,湯種麵包因麵粉經過糊化,水分濕度增加,做出的麵包組織柔軟也較有彈性。

  ◎健康升級,內餡自己做
  麵包內餡,自己做更好。本書提供多種的餡料製作方法,讓你不用再買現成的餡料,美味更加分。

  ◎初學者也能輕鬆學會
  作者將近二十多年的烘焙與教學經驗,搭配詳細圖解,只要跟著一步一步做,就能輕鬆烘焙出好吃的湯種麵包。

  ◎多款風味,一次學會
  學會自製100°C湯種,加入麵團後,就能做出鬆軟好吃的台式麵包、歐式麵包及吐司麵包,在家就能享用。

強力推薦

  國寳師傅-中式點心職人──風雨師(呂鴻禹師傅)
  德麥食品股份有限公司-行銷業務部協理──呂榮轉
  (按姓氏筆畫順序排列)

作者

洪瑞隆

  在烘焙領域有20多年的經驗,過去曾在小潘蛋糕坊等多家烘焙坊擔任麵包主廚等職務,現為洪師傅烘焙坊負責人,並經常應邀至各地烘焙教室教授麵包製作技巧。

攝影

楊志雄
  
  二十幾年的攝影生涯,在各媒體雜誌間遊走,喜歡拍攝不一樣的題材,嘗試不同的內容,不同的表現方式。喜歡在旅程中吃當地的食物,逛普羅的市集,體驗在地的生活。現為自由攝影工作者。
  E-mail:image.mike@gmail.com

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