為什麼義大利麵要用黑盤子裝盤?

只有1%的人才知道的飲食行動心理學

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789869521611
  • 頁數:272 頁
  • 出版日期:2017/09/27

★全臺餐飲人,都指定這本!
  ★經營者、店長、外場服務員、小本經營、連鎖加盟、高額投資……統統適用!
  
  如果你今天想擺個攤販,賣賣雞排、滷味、剉冰……
  【在攤位前,面對來來去去的人潮,你會怎麼招攬客人呢?】
  ╳用大聲公?擺設看板?設計攤位?
  ◎以現有食材做陳列,讓攤位營造出「○○色」的形象,就能提高客人的上門慾和購買慾!
  
  【如果你的員工天生一副臭臉……】
  ╳逼他假笑?花錢培訓?炒他魷魚?
  ◎在制服上增添「○○色」,就能讓他看起來和藹可親!
  
  【菜單看來看去,客人就是不點你最想賣的商品時……】
  ╳開口推銷?更改菜單?修改價格?
  ◎運用「Z字法則」與「0.3秒法則」,把強推商品放在菜單第一排由左數來的「第○項」,就能讓顧客在翻開菜單的瞬間,照著你的盤算點餐!
  
  【想推銷商品時,你會怎麼說呢?】
  ╳「現炸的,很好吃喔!」「食材很新鮮,要不要試試看?」
  ◎「進貨很少喔,麻煩一位點一份就好!」「今天手工現做一百個,只剩最後二十個!」善用「負面元素」和「正面元素」,讓客人覺得:「這不買不行啊!」
  
  如果你今天租了店面,想開間火鍋店、吃到飽店、咖啡廳……
  【在講求翻桌率的店裡,要怎麼不讓客人久留呢?】
  ╳一直收盤子?一直擦桌子?上前三催四請?
  ◎在裝潢或擺設上採用「○○色」,就會讓客人覺得時間過得漫長,逐漸感到煩躁,快速用完餐後拍拍屁股走人!
  
  【在追求加點的店裡,要怎麼讓客人持續點餐呢?】
  ╳上前推銷?提供優惠?
  ◎在裝潢或擺設上採用「○○色」,就會讓客人不自覺久坐,於是愈點愈多!
  
  【只要是吃到飽的店,客人肯定會吃太飽,那要怎麼降低成本率呢?】
  ╳犧牲品質?減少品項?只好漲價?
  ◎在甜點區多放歐式「○○塔」,可以減少4倍食材成本!
  ◎改用「○○色」的盤子裝義大利麵,會給人分量多出22%的錯覺!
  ◎將挖冰淇淋的湯匙換成「○○ml」,裝進碗裡的量可以減少20%!
  
  如果你今天想經營高級一點的餐廳……
  【當客人氣呼呼地問「我的餐點還沒好嗎?」時,你會怎麼回答?】
  ╳回答「快好了!」「馬上就來!」就會永遠失去這組客人!
  ◎回答「還需要○分鐘,可以請您等一下嗎?」提出確切的等候時間,才是最能安撫客人的答案。
  
  【六日黃金時段,店內座無虛席,但剛好有幾組新客人上門時……】
  ╳「不好意思,我們要預約才能進去喔!」如果你只能道歉推辭,這間店很快就要倒閉了!
  ◎用「比一般規定的用餐時間短可以嗎?」極力挽留顧客。
  ◎贈送「無期限」優惠券,塑造出「來了就有甜頭!」的印象,並將話題帶到下次預約,吸引客人再度上門。
  
  【如何讓只來訪一次的新顧客變成N訪熟客?】
  ◎寄送感謝函「○次」,上面寫著只有你和顧客的「共通語言」「共感事項」。
  ◎每到下午「○點」,把握絕佳時機,傳簡訊給顧客。
  
  【當你同時遇到「結帳」「帶位」「點餐」「第一次加點」「第二次加點」時,要怎麼決定順序呢?】
  ◎運用「1-1-1型」完成多工處理,不浪費一分一秒:
  Step1以顧客的精神負荷最大的「結帳」為第一優先,絕對不能讓顧客等待超過「○○」秒。
  Step2為新客人「帶位」至「第一次加點」客人的附近。
  Step3直接往旁邊移動,迅速完成「第一次加點」。
  Step4將點餐單交給廚房。
  
  【想搶占女性市場這塊大餅,但是女性顧客到底最在乎什麼呢?】
  ╳祭出甜點?僱用帥男店員?
  ◎瞄準「廁所」!採用「○○」的照明、設置洗手時不會讓「○○」沾濕的小空間、提供「○○」等衛生用品。

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