精品紅茶學

「午後の紅茶」顧問,40年紅茶研究心得

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789863773436
  • 頁數:255 頁
  • 出版日期:2018/03/31

~40年紅茶研究心得~
日本紅茶研究第一把交椅、「午後の紅茶」商品顧問,
紅茶史地、品飲方法與個中魅力,精髓盡藏一冊!

本書特色

  ◎日本紅茶第一人.磯淵 猛40年紅茶研究心得。
  ◎從產地、製作、沖煮、品飲,不輟實證的紅茶知識。
  ◎混合紅茶、原創紅茶私房茶譜。

經典內容

  ◆第1章 紅茶的特色依產地而異:紅茶的產地、茶園與特徵
  ◆第2章 認識決定紅茶價值的要素:紅茶商品學
  ◆第3章 介紹沖出美味紅茶的祕訣:引導出紅茶的美味
  ◆第4章 紅茶帶來的新風味:紅茶的茶譜
  ◆第5章 將紅茶混在一起的理由與方法:打造出原創茶譜
  ◆第6章 紅茶能夠襯托出其他食物的滋味:紅茶與食物的搭配組合
  ◆第7章 為什麼紅茶能夠傳到世界各地:解析紅茶的歷史與文化

  磯淵 猛對紅茶的迷戀自28歲起始,
  人稱日本研究紅茶的第一把交椅,引領「午後の紅茶」品牌長銷30年之久。
  於此期間內,紅茶不落青茶、綠茶之後,精緻形象開始在人們內心扎根,
  《精品紅茶學》為作者40年來潛心於紅茶世界的分享,
  涵蓋歷史、產地的調查,以及沖泡、研發原創口味的心得報告。
  難得的是在此書中,除了刊頭需分辨茶色、鑑定茶葉的頁面外,
  作者盡可能減少照片,期待用文字描寫關於紅茶的美味,為讀者預留想像空間。

◆◆由庶民飲品登堂入室,逐漸席捲世界的精品紅茶風潮◆◆

  如今,越來越多茶園工廠附有專門的評茶室,能夠立即辨識製成的紅茶特徵。
  負責人在確認滋味、香氣與顏色之後,下達微調相關的指示,
  使紅茶的風味更顯真醇,躋身精緻飲品之列。
  
  .【茶葉的等級標示】:紅茶茶葉包裝袋上標示的OP與BOP等字眼,即代表茶葉的「等級」,共BOP、OP、F、CTC四種。

  .【紅茶的製造方法】:茶葉主要分成「傳統製法」與「CTC製法」,茶葉形狀會隨著製造方法而異,須根據萃取出的紅茶特徵選擇適當的製造方法。

  .【紅茶的鑑定方式】:取3g茶葉,放進評茶專用的杯子裡,以150㎖的熱水沖泡,蓋上杯蓋,精準計算3分鐘。

◆◆辨識紅茶特徵,以合適的製造、沖泡法,喚醒沉睡芬芳◆◆

  東方自數百年前,便自成一套完整的泡茶方法,並流傳至今,
  其中包括點茶方法、沖泡技巧、飲用禮儀等等,
  茶道已經成了一種哲學,茶人講究的不再只是泡出美味的茶,
  而是如何在過程中還原茶葉的本性:

  .【辨識茶葉與茶色】:除了茶葉種類,生長環境與收穫時期也會造成茶色的細微差異,無論澄澈或深濃,都反應了茶種獨特的個性。

  .【紅茶的沖泡方法】:要讓紅茶仿若復甦般「跳躍」,理想溫度是95~98度,沸水要從茶壺上方30㎝高處,以強勁的力道地注入。

◆◆流芳百世的紅茶茶譜◆◆

  紅茶可說是最為隨和的飲品,
  添入新鮮水果、果汁、辛香料、香草植物、奶茶與酒精等,
  皆會為滋味與香氣帶來豐富的變化。

  .【水果紅茶】:檸檬皮上的檸檬油,會與紅茶內的成分形成澀味,以柳橙皮代替檸檬,就能夠營造出帶有低苦味的柑橘類香氣。

  .【辛香料紅茶】:肉桂能夠去除紅茶的澀味與苦味,帶來微甜的滋味;小荳蔻與肉豆蔻可以營造出清爽感,丁香與堅果類則可以強調香氣。

  .【香草紅茶】:香草植物圓潤且柔和的口感,與滋味深遠強烈的紅茶混合調配,具有緩和的效果。斯里蘭卡的坎地紅茶、印度的尼爾吉里紅茶與肯亞的CTC茶等都能相互凸顯特點。

  .【烈酒紅茶】:天寒地凍的俄羅斯,使用果醬與伏特加打造俄羅斯紅茶,愛爾蘭的愛爾蘭奶油茶則添加了威士忌。還有許多茶譜添加白蘭地與紅酒,是寒冷國家特有的飲用方法。

◆◆原創混合紅茶茶譜◆◆
  由專業鑑定師調配紅茶,是英國品茗文化中的一項必備程序,
  運用不同茶葉的特性,截長補短,打造出別具特色的混合紅茶,又更具一番樂趣。
  倫敦、紐約等城市也逐漸出現依個人喜好調配紅茶的專門店面,
  你也可以以紅茶的三大要素──色香味的強弱為基準,
  改變紅茶的性質,打造出豐富的風味。
  .【大吉嶺混合紅茶】:大吉嶺春摘60%+
坎地30%+努瓦拉艾莉亞10%
  .【大吉嶺秋摘混合紅茶】:大吉嶺秋摘40%+祁門20%+
阿薩姆20%+盧哈娜20%

  與紅茶攸關的故事不計其數,搭配比司吉、奶油酥餅,
  與至親好友,追溯自中國武夷山開始的紅茶足跡,
  在甘甜清爽的香氣、溫柔的風味中療癒心靈,
  創造一段屬於你的紅茶奇遇記。

名人推薦

  ◎飲食生活作家《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭
  ◎英式紅茶專家Kelly’s Partea Room總監 KELLY老師

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