日本太太的幸福餐桌 鹽麴‧甘麴‧味噌‧酒粕‧味醂,用天然的發酵調味烹出自家風味

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發酵食在我們的生活中無所不在,舉凡常接觸到的醬油、醋、甜麵醬、蝦醬、魚露等調味料都屬於發酵製成,
還有夏日端上桌的清涼小菜,餐後的甜點酒釀湯圓、無糖優格,以及親友歡聚時飲用的酒,都是經發酵而得的美味產物。
日本人的生活裡更是滿佈發酵食的蹤跡,從耳熟能詳的味噌、鹽麴、甘酒、味醂、納豆等都是,重要且不可或缺。

來向日本太太學習製作發酵食吧!
從DIY發酵調味品,到料理醃漬、調味,並提供各式自製鹽麴、甘麴、味噌等的延伸料理製作提案,
合計超過55道美味食譜,一起開始在自家廚房和餐桌,醞釀更溫柔深邃的日式滋味!


**本書特色**
有了米麴,日式經典調味品鹽麴、甘麴、味噌都能自己做
重點式圖文解析料理步驟,告訴你日本人讓料理更好吃的秘訣。

從家庭餐桌出發的料理,外觀、口味都很有溫度
除了善用當令食材,日本料理也講求食材的天然本味,所以無論高湯、調味、刀工、烹調方式等,都以保留原味為前提,
重視營養均衡的日本太太,料理堅持少現成、無添加,滋味健康低負擔。

重視視覺&味覺,喜歡道地日式料理風情
日本飲食以精緻細膩、講究風味聞名,曾被喻為「眼睛的料理」。
即便是日式家常菜,溫暖質樸的菜色中仍承襲了日系擺盤美學,不僅強調味覺,視覺感受也同樣重要。

愛好發酵食,學習DIY健康美味
天然食物在醞釀發酵的過程中,會產生維他命、氨基酸、礦物質等不可或缺的營養素,加上發酵後風味獨特,製作也不困難。
 

▍作者簡介

岡本愛
曾在香港、台灣等地工作,從多年旅外生活的體驗中,更深刻瞭解家庭料理的重要,因而展開「食育」、「味育」等活動,是日本味覺協會「美味學」認證教師。
婚後隨丈夫從日本來台定居,認為家庭的核心是餐桌。擅長日本節慶食物與家庭料理。日常生活中幾乎不可一日沒有發酵食,希望讓更多人體驗到發酵食百變的美味魔力。

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