全世界都來排隊的鄉下麵包店

星級麵包職人的工作祕方

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789869595254
  • 頁數:174 頁
  • 出版日期:2018/11/22

  作者成瀨正是日本著名的麵包職人,2005年代表日本參加世界盃麵包大賽(Coupe du Monde de la Boulangerie),勇奪總成績第三名的榮耀。2012年,擔任監督,帶領日本團隊參加世界盃大賽,獲得「優勝」。

  成瀨正出生在日本岐阜縣高山市,家族從曾祖父開始在地方經營的「成瀨麵包」,歷史悠久。成瀨正年少時並不想成為麵包師傅,直到大學畢業後才決心投身麵包之路。在東京修業了四年,回鄉之後,秉持著「要讓高山的人嚐一嚐真正美味的麵包」的理念,開了「Train Bleu」麵包店。

  Train Bleu開店初期,困難重重,因為當時高山的人並不習慣吃極富口感的歐風麵包。然而,成瀨正堅持「用最好的原料做最好的麵包」這個理念,不忘初衷,並且,用心行銷和宣傳,最後終於打動高山人的心,讓高山人愛上Train Bleu的麵包。加上成瀨正參加世界盃麵包大賽獲獎,Train Bleu麵包店也聲名大噪,成為了高山市的重要觀光地標。許多觀光客遠道而來,就會了一嚐Train Bleu的美味麵包,也因此,這個身在高山小鎮的麵包店,幾乎日日大排長龍、門庭若市。

  究竟,一間開在高山上的小麵包店有甚麼獨特魅力,可以吸引這麼多的人潮?Train Bleu的美味秘訣是甚麼?成瀨正在本書中娓娓道出Train Bleu的製作美味麵包的秘訣與經營的心法。

作者簡介

成瀨正

  TRAIN BLEU主廚師傅

  1960年出生於岐阜縣高山市。為大正元年創業的麵包製造公司第四代。成城大學經濟系畢業。曾於Art Coffee股份有限公司、社團法人日本麵包技術研究所、東京大倉飯店服務,1986年返鄉,1989年於飛驒高山開設「TRAIN BLEU」。

  2005年,代表日本參加世界盃麵包大賽(Coupe du Monde de la Boulangerie),為第一個私人麵包店參賽選手,並以隊長身分出場,勇奪總成績第三名的榮耀。2012年於該大會擔任日本團隊總監一職,並且獲得優勝。著有《挑戰麵包的無限可能:日本人氣名店TRAIN BLEU的極致風味47款》(台灣東販)。

譯者簡介

何姵儀

  身邊環繞著許多投入烘焙懷抱之中的譯者朋友,覺得自己不需跟進,只要向他們下單,就能夠品嚐到美味麵包、幸福無比的日文譯者。

  翻譯作品:www.facebook.com/hopeiyi1227

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