世界咖啡豆烘焙履歷圖鑑

採收、選豆、烘豆、研磨、沖泡到杯測,50種精品咖啡全履歷,帶出甘、醇、酸、香

0 / 0
  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789863711155
  • 頁數:224 頁
  • 出版日期:2018/01/01

 一杯好喝咖啡從產豆就決定

  衣索比亞、瓜地馬拉、哥斯大黎加、印尼、巴西等

  來自世界各國咖啡豆全履歷,

  咖啡豆採收、後製處理、烘豆曲線、沖泡原理

  咖啡科學的演繹,萃取出層次變化的咖啡香

  ★★透過烘了幾千鍋咖啡豆的經驗,不斷記錄其中的變化,逐漸將咖啡豆的烘焙科學化、系統化★★

  咖啡是科學、是藝術、是技能、是品味、是創作,

  發掘每一顆咖啡豆裡的驚嘆號!

  每一顆咖啡豆看起來形狀、顏色都差不多,但其中蘊藏著風味祕密。咖啡豆散發出的香、醇、濃、甘風味,都是出自烘豆師的創作之手,再透過沖煮,將咖啡豆裡令人驚嘆的風味祕密完全釋放出來。

  尋豆師的精選咖啡豆、烘豆師的完美烘豆曲線,到咖啡師的精湛沖泡技巧

  咖啡豆因採集、後製處理、烘焙方式及沖泡技巧展現出不同的風味,幾度的溫差、時間的細微變化,即大幅影響成品質感。帶你了解咖啡豆產地特色、咖啡烘焙技法、咖啡沖煮器材使用、咖啡杯測到經典咖啡沖煮指南,完全實用咖啡豆百科。

  ►►咖啡生豆烘焙前的工序,影響咖啡風味與口感的關鍵之一

  咖啡櫻桃變咖啡生豆須經過許多繁複程序,從咖啡產區的栽種、採收的方式、各種後製處理法、到分級和交易,每個環節都決定了一顆咖啡豆的好壞,追溯手中那杯咖啡的源頭,便能了解其中蘊含的香氣。

  ►►感受咖啡深度層次,咖啡豆烘焙風味學!你知道你喝到的咖啡到底是花香、水果香,還是酒香?

  看似小小咖啡生豆,烘焙成熟豆的過程,就好像將食材煮熟的過程一樣,透過水分含量的變化、梅納反應與焦糖化反應的熟成進展,將咖啡豆由生變成熟,由食材變成芳香,產生千變萬化的香氣,前、中、後段又有不同的韻味。讀懂烘焙履歷,深入了解每一顆咖啡生豆,就能了解咖啡的風味轉折,累積一段品飲經驗,就能培養出辨識香味的直覺!

  ►►認識萃取原理,沖泡出香氣十足的咖啡!

  只要掌握萃取咖啡的基本原則,趕走空氣、飽和、溶解、擴散,並了解咖啡粉和水溶液濃度占比,以及咖啡粉被萃取出多少的比例,就能達到口感平衡的風味。

  ►►咖啡師不會教你的咖啡實用知識!

  你喝到的咖啡源頭是從哪裡來的?

  你喝到的是商業豆?莊園豆?精品豆?

  淺、中、重烘焙到底有什麼不同?

  如何品嘗出一杯好咖啡?

  溫度、溼度、時間對咖啡香氣的影響?

    還沒有人新增劃線喔,快來新增第一筆劃線吧!

會員中心