鄉間小路2019年9月號

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蚵仔ô-á 
蚵仔即牡蠣。我們常在夜市淺嘗牠的滋味,卻未曾深究牠那簡單而不凡的身世。 

最初, 牠是滄海一粟, 隨著海流浮游飄盪,直到遇見應許之地,便停在那裡度過餘生。牠長出雙殼保護自己,終日濾水攝食,這就是生活的全部。如此簡單的生物,竟是無數人家的經濟命脈--西南沿海的居民勤編蚵串放入海中為牠造屋;庄頭的蚵殼山清了又堆,都是在地家戶日以繼夜的成果。蚵農給予蚵仔安身立命之處,蚵仔也支撐著養蚵人家的生計。 

送至市場作為食材, 蚵仔可以很平民,只要銅板價就能嘗鮮兼飽食;牠也可以很高雅,在異國餐廳的擺盤上閃耀光芒。蚵仔煎、蚵嗲、蚵仔麵線貫串臺灣飲食史;生蠔、煙燻牡蠣則跨越了國界。日常與奢華、地域廣闊與歷史縱深,完整了蚵仔的世界版圖。 

本期內容

COVER STORY 
識蚵仔|蚵仔、蠔、牡蠣,原是同門師兄妹 
識蚵仔|蚵蚵豆知識 
蚵與海的距離|青蚵嫂的百年養殖風華 
耕海養蚵三部曲|拜請蚵神的海賭求生 
盤商甘苦談| 48小時,蚵仔的產地市場之旅 
食蚵小攤|小吃攤裡的蚵啊 
食蚵行腳|吃牡蠣認識大洋大河 
蚵酒對談|用蚵仔釀酒,以酒說土地的故事 

■廚房通訊 
朝食部|醬油蛋吐司 
魚婦養成筆記|姊烤的不是香魚,是一尾文學 
田野保存食|做一個豆腐乳的媒人婆 
菜市人生場|我們的後少女時代 
餐桌通信|人與人之間的距離 
食事旅行家|神佛帝王外的凡塵餐桌 
南洋庶物學|客家椰漿飯,文化交融的滋味 
農食部|從日常拾回花樣美學 

■大地餵養 
時與光|南洋懷土 
野雜學|墾荒 
農婦心底話|你不必做得又快又好 
行舟地|城市和曠野,於此相遇 
雜糧小學堂|麥香遠播,本土小麥復興之路 
小村畫誌|坐著軍卡的婚禮 

讀者徵文 
編輯後記 
 

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