料理研究家的餐桌生活學

日本國民料理天后的70則料理基本╳選物提案,打造款待生活的療癒儀式

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789578683792
  • 頁數:192 頁
  • 出版日期:2020/01/02

★日本最會過日子的料理研究家,整理出用飲食療癒日常的小細節★
70則款待日常的食譜‧生活‧選物提案,
從好好吃飯開始,讓每一天都有滋有味。

  「展讀此書過程,處處萌生驚奇的熟稔感,恨不得站起來與作者擊掌:『沒錯沒錯,我也一直都是這樣做/這樣想的呀!』」──飲食生活作家‧葉怡蘭

  「一篇篇料理筆記猶如寫給孩子的手札般,不只說料理,也講生活。」──《飲食宅記》作者、料理老師.楊佳齡Léa

  ◎料理,不只是做菜,更是學習善待自己、款待他人的經驗累積。
  在日本,「有元葉子」是一種自在風格的代名詞;她不僅是知名的料理研究家、熟悉義式與和食料理,在烹飪教室的教學課程之外,更推出以方便好用著稱的自有廚具品牌「la base」,同時開設生活選物店「shop281」,讓更多人得以實踐低調卻有格調的自在生活。

  有元葉子曾旅居義大利,當地人對於飲食和過生活的態度,讓她留下深刻的印象,即便是前一天晚上發生了地震,第二天還是要照常吃飯,同時不忘招呼鄰居「一起來吃啊」的款待熱情;對她來說,「飲食」不只是做菜,而是學習如何款待自己、款待他人的餐桌生活學。

  在《有元葉子的餐桌滋味》中,她分享了70則自己的料理生活,除了基本食譜和配菜小點的作法、秘訣,還有她對於飲食的態度,包含選擇日本國產食材、以及希望大家不要一味地按照食譜做菜。除此之外,有元葉子也大方分享了最多人問她的「擺盤技巧」和「基本廚房用具」,為飲食生活更添滋味。

  ◎不管這一天過得如何,就用自己做的料理畫上句點。
  「快煮一餐」:青椒、紅蘿蔔、芹菜、牛蒡等蔬菜切絲,用平底鍋快炒、加入醬油簡單調味,也可以加點絞肉增加分量,搭上糙米飯和味噌湯就可以了。

  「肉類」:平底鍋倒一點油,用半煎半烤的方式,再沾美味的鹽享用。
  「蒸雞肉」:在肉蒸熟後,要泡在肉汁裡放涼;肉汁(雞湯)還可以煮粥、作燉煮料理。
  「味噌湯」:一定要用小魚乾煮的高湯,配料隨自己喜歡,但放一種就好。
  ‧有元葉子的飲食堅持:使用日本國產的食材,以及如果可以的話,盡量連調味料都自己手作看看。

  ◎偷學大師的廚房風景──擺盤和用具的挑選原則。
  「白色保鮮盒」:選擇漂亮的保存容器,可以從冰箱拿出來後直接端上桌。
  「不成套的餐具」:混搭各種顏色、大小和深度的器皿,享受在餐桌上搭配的樂趣。
  「基本的鍋具」:平底鍋一定要有一大一小,湯鍋則要直徑二十公分左右大小。
  「綠色植物」:用喜歡的容器或杯子,將一小段植物插在裡面,裝飾在餐桌上。

  ◎關於生活,有元葉子的堅持是──
  ‧如果覺得廚房弄髒了很煩,那就別等到弄髒,每一次使用完就直接打掃乾淨。
  ‧冰箱最多放七分滿,讓空氣循環。如果覺得「大概不會吃」的東西,就直接扔吧!
  ‧邀朋友來家裡吃飯時,不要給自己「要準備得豐盛」的壓力。
  ‧糙米飯配醃蘿蔔乾,再來杯焙茶──自己親手作的獨特美味,是有錢也買不到的奢華。
  ‧吃自己真正想吃的食物,不要亂吃,也不要吃過量。

各界推薦

  高琹雯Liz/美食作家、「Taster 美食加」創辦人
  范麗雯Winnie/《五星級自慢家常菜》作者
  番紅花/飲食生活作家
  葉怡蘭/飲食生活作家、「Yilan美食生活玩家」網站創辦人
  楊佳齡Léa/《飲食宅記》作者、料理老師
  暴躁兔女王/《療癒廚房》系列作者
  蘿潔塔/「蘿潔塔的廚房」

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