平民飲食的源頭反而最難溯源

weihan740812 發表於 2016-03-09

作者為和食溯源的初衷,正好與我近日對一地的飲食如何與當地的文化、風土、食材互相呼應的好奇謀合,不過讀後仍有一些失落。作者著書的用意不在介紹店家與美食,而致力於解析日本飲食所蘊含的文化精神,我感受到這層用心,但本書所用的文體仍是偏向遊記、食記的「散記」,對於一道如今遠近馳名、老少咸宜的經典菜式的來歷,這樣的爬梳是否太過淺薄、也太過武斷?或者應該說,因為讀者太熟悉這些充斥在我們生活中的菜式,會更加強烈好奇其源頭,相較之下作者溯源的材料就無法滿足我們的疑惑,但也為我們開啟了另一扇求知的窗。這部分的缺陷,在第一章提到豬排飯、鐵板燒、拉麵等風行全球的和食時,感受最深,至於後續的重心回歸到和食重原味的精神與特色,倒是將日本愛物惜地的細膩與知足表達出來,讓我們也得以學習以恭敬的心態看待日後每一道端上餐桌的食物。

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