外行印象的內行說法

光吉 發表於 2016-03-24

畢竟是有年代的書了,大體上重視食材跟重視細節的觀點都不出外行人對日本料理的刻板印象。總覺得作者稍稍有藏了許多內行竅門,只把那些跟日本料理有關的常識詳細地交代出來而已。
沒有不好,只是有點可惜。

後半訪談錄說日本料理是水的料理,法國料理是火的料理讓人印象深刻,大概是比較出色的亮點。
不過當然不能太苛責,畢竟作者是一天工作20小時以上,把畢生都奉獻給日本料理的頂級廚師啊。

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